Bagaimana cara menghitung aktivitas air dalam makanan?

2024 Pengarang: Miles Stephen | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 23:37

Aktivitas air sama dengan kelembaban relatif kesetimbangan dibagi 100: (a w = ERH/100) di mana ERH adalah kelembaban relatif kesetimbangan (%). Berbagai macam sensor kelembaban relatif tersedia untuk tujuan ini, termasuk higrometer listrik, sel titik embun, psikrometer, dan lain-lain.

Dengan mempertimbangkan hal ini, bagaimana Anda menghitung aktivitas air?

Aktivitas air adalah fraksi mol efektif dari air , didefinisikan sebagai_w =_wx_w = P/P₀ ^A dimana_w adalah aktivitas koefisien dari air , x_w adalah fraksi mol ^G dari air dalam fraksi air, P adalah tekanan parsial dari air di atas bahan, dan P₀ adalah tekanan parsial murni air pada suhu yang sama.

Selanjutnya, berapa nilai maksimum aktivitas air? Ukur Aktivitas air (AW) aktivitas air skala memanjang dari 0 (kering tulang) hingga 1,0 (murni air ) tetapi sebagian besar makanan memiliki aktivitas air tingkat di kisaran 0,2 untuk makanan yang sangat kering hingga 0,99 untuk makanan segar yang lembab.

Orang mungkin juga bertanya, apa satuan aktivitas air?

Seperti yang dijelaskan oleh persamaan di atas, aktivitas air adalah rasio tekanan uap dan dengan demikian tidak unit . Ini berkisar dari 0,0aw (kering tulang) hingga 1,0aw (murni air ). Aktivitas air kadang-kadang dijelaskan dalam hal jumlah "terikat" dan "bebas" air dalam sebuah produk.

Apa pentingnya aktivitas air dalam makanan?

NS aktivitas air dari a makanan menggambarkan keadaan energi dari air dalam makanan , dan karenanya potensinya untuk bertindak sebagai pelarut dan berpartisipasi dalam reaksi kimia/biokimia dan pertumbuhan mikroorganisme.