Berapa tingkat aktivitas air yang dibutuhkan mikroorganisme untuk tumbuh?

2024 Pengarang: Miles Stephen | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-15 23:37

Sebagian besar makanan memiliki aktivitas air di atas 0,95 dan itu akan memberikan kelembaban yang cukup untuk mendukung pertumbuhan bakteri , ragi, dan kapang.

Akibatnya, berapa aktivitas air minimum yang sebagian besar mikroba tumbuh?

Kebanyakan bakteri , misalnya, jangan tumbuh pada aktivitas air di bawah 0,91, dan paling cetakan berhenti tumbuh pada aktivitas air di bawah 0,70. Aktivitas air dalam kombinasi dengan rintangan lain, seperti pH, suhu, atau pengemasan atmosfer yang dimodifikasi, akan membatasi pertumbuhan mikroba bahkan di aktivitas air lebih tinggi dari 0,91.

Kedua, bagaimana Anda menghitung aktivitas air? Aktivitas air adalah fraksi mol efektif dari air , didefinisikan sebagai_w =_wx_w = P/P₀ ^A dimana_w adalah aktivitas koefisien dari air , x_w adalah fraksi mol ^G dari air dalam fraksi air, P adalah tekanan parsial dari air di atas bahan, dan P₀ adalah tekanan parsial murni air pada suhu yang sama.

Sejalan dengan itu, apa yang dianggap aktivitas air rendah?

Aktivitas air (aw) mengacu pada jumlah gratis air yang tersedia dalam makanan untuk pertumbuhan mikroba. Sebagian besar makanan termasuk dalam a aktivitas air kisaran 0,2 hingga 0,99. NS lebih rendah nilai aw, semakin "kering" suatu makanan dipertimbangkan . Namun, aktivitas air tidak harus dianggap sebagai kelembaban isi.

Apakah mikroorganisme membutuhkan air?

Semua bakteri membutuhkan kelembaban, atau air , dalam bentuk "dapat digunakan" atau "tersedia" untuk tumbuh dan berkembang biak. Bakteri menggunakan air untuk mengambil makanan dan membuang produk limbah yang tidak diinginkan. Air aktivitas (aw) adalah salah satu ukuran yang tersedia air dalam sebuah makanan.